Pendant des années, les gens collectent les porcs et les aiment pour leur goût unique et leur facilité de cuisson. Les cueilleurs de champignons expérimentés insistent catégoriquement sur le fait que ces champignons sont complètement sûrs, avant de les faire cuire suffisamment pour faire bouillir et filtrer. En opposition à cette affirmation, il existe une opinion sur le danger et la virulence de ces dons forestiers. Je me demande ce que les experts en pensent. Essayons de comprendre, les porcs - champignons comestibles ou non?
- Famille de svinushkovyh - photo et description
- Où et quand les porcs grandissent
- Le porcelet est-il un champignon vénéneux ou comestible?
- Arguments de comestibilité
- Propriétés toxiques
Famille de svinushkovyh - photo et description
Les gens appellent le svinushka différemment: soloha, dunka, oreille de porc, fraise, poire noire. Et dans la littérature scientifique, le champignon est désigné comme Paxillus involutus - un cochon mince - et appartient à la famille des porcs, décrite pour la première fois il y a plus de cent ans. La famille longue était considérée intermédiaire entre la douleur et les champignons agariques. Et au fil du temps, les mycologues l'ont amené à l'ordre de la douleur, ce qui a été confirmé par l'analyse moléculaire-phylogénétique. Mais pendant cette période, la grippe porcine a été changée.Parmi les quelques genres appartenant à la famille, 8 espèces distinctes de Paxillus se sont séparées en un genre distinct, Tapinella. Il y a aussi un svinushka.
La description du porc a une similitude avec le champignon. Le chapeau charnu aux bords enveloppés est concave au centre, il atteint 14 à 17 cm, chez les jeunes il est brun avec une nuance olive, dans les anciens il est gris-brun. Le toucher est sec et pelucheux ou lisse. Dans le temps pluvieux, brumeux, collant et désagréable. Si vous appuyez fortement sur ou coupez le bord, il s'assombrira.
A l'intérieur du champignon est dense, de couleur crème. La couleur peut être différente, spectre jaune-brun. Ne sent pas. Dans l'été dans le panier sont souvent de nombreux trophées de forêt de vers.
La jambe est petite, à moins de 10 cm, lisse, sa couleur est souvent identique à celle du chapeau, mais peut différer en jaune brun. Une caractéristique des porcs est les fausses plaques brunâtres sous le chapeau. Ils ressemblent à des plis et se détachent facilement de la surface.
Il y a plus de 35 ans, le champignon du porc était considéré conditionnel-comestible, selon son goût, il a été classé comme la quatrième catégorie.Et dans les livres de référence modernes, il y a souvent des informations sur son inaptitude à la nourriture et son «danger mortel».
Où et quand les porcs grandissent
On les trouve presque partout de la fin du printemps au début du gel: ils poussent en colonies, rarement seuls, dans les forêts, les marais, sous les arbres et les buissons, sur les souches déracinées et même dans les fourmilières et les mousses abandonnées. Les champignons aiment l'humidité et l'ombre. D'une clairière, il est possible de collecter un petit panier complet. Se produit même sous les conifères, mais plus souvent sous un chêne, un bouleau. Parfois, ils poussent même sur les troncs.
Les cueilleurs de champignons recommandent de prendre de jeunes spécimens lorsqu'ils sont encore élastiques. Ils peuvent être vus de la petite taille et un chapeau légèrement hirsute. Les vieux champignons à l'intérieur sont souvent friables. Fruit chaque année.
Le porcelet est-il un champignon vénéneux ou comestible?
Les ramasseurs de champignons du vieux durcissement et les représentants de la sphère scientifique continuent à discuter de ce sujet aujourd'hui. Le premier se réfère à l'expérience et la connaissance des ancêtres, qui ont nourri seulement des dunks, le dernier - sur les résultats de leurs études. À l'heure actuelle, le dernier mot dans le conflit était les médecins. Le champignon est dangereux. Il s'avère que ses toxines peuvent être tuées immédiatement, mais peuvent après un certain temps, car avec l'alimentation régulière, les porcs s'accumulent dans le corps. 
Arguments de comestibilité
Malgré le fait que depuis 1984 le cochon est mince et épais il est interdit pour la collecte, la vente et l'approvisionnement, il est collecté. Motiver cela avec un argument banal: ils disent, grands-pères et arrière-grands-pères ont mangé, et rien. Les gourmets tenaces croient que même un champignon vénéneux peut être cuit, avec un traitement thermique, toutes les toxines seront détruites. Pour la réassurance, les trophées collectés peuvent être bouillis 3 à 4 fois avec une ampoule. D'autres fans de la fatalité de la forêt après avoir mangé des pailles expliquent la confusion dans les champignons. Comme, le panier aurait pu accidentellement avoir quelque chose de toxique.
Les champignons du porc ont été analysés par des scientifiques dans l'aspect de leur utilité et de leur nocivité. Ils ont trouvé un pigment brun dans le corps de Dunka - l'atromententine, qui a les propriétés d'un antibiotique, et l'acide polyporeux, capable de détruire les tumeurs malignes. Selon les médecins, cela ne suffit pas pour permettre l'utilisation du champignon. Il est utilisé uniquement pour la préparation de médicaments.
Propriétés toxiques
Grâce à une recherche et une observation prolongées, il a été scientifiquement établi:
La présence de lectines toxiques et de muscarine dans les porcs, qui restent toxiques même à des températures élevées.Cela signifie que même après une ébullition répétée, les cochons restent vénéneux;- Lorsque vous utilisez dunek dans le corps humain, on produit des anticorps spéciaux d'agglutinines qui sont conçus pour détruire les antigènes contenus dans les champignons qui s'attachent à la membrane érythrocytaire. En conséquence, le processus auto-immunitaire est commencé - les anticorps commencent à détruire les globules rouges, ce qui conduit à l'anémie, des lésions rénales et hépatiques, jusqu'à l'échec de ces organes et la mort;
- la structure spongieuse du porc contribue à l'accumulation d'isotopes radioactifs du césium et du cuivre;
- empoisonnement fongique peut se produire après une longue période après avoir mangé des champignons, tout dépend des caractéristiques du corps. La réaction des gens aux toxines du champignon est très différente, mais les enfants sont les plus sensibles aux effets nocifs.
La présence de lectines toxiques et de muscarine dans les porcs, qui restent toxiques même à des températures élevées.Cela signifie que même après une ébullition répétée, les cochons restent vénéneux;
