Beaucoup de gens ont entendu parler des épices de safran, mais tous n'ont pas essayé - les prix sont vraiment très élevés. C'est cette épice qui est légitimement considérée comme la plus chère au monde, ce qui est confirmé même par l'entrée correspondante dans le livre des records Guinness. Le coût astronomique du safran s'explique par une technique de fabrication très exigeante en main-d'œuvre: elle doit être collectée manuellement, de plus, la production de matières premières est très faible (10 kg par hectare). Pour avoir une idée du coût d'achat de l'assaisonnement, donnons quelques chiffres. Le moins cher est considéré comme le safran iranien - 460 dollars par kilogramme. Les plus chers sont le safran espagnol (15 000 dollars / kg) et le cachemire (30 000 dollars / kg).
- Safran (crocus): une description d'un assaisonnement utile
- Composition chimique et valeur nutritionnelle du safran
- Les propriétés curatives du safran: plus la plante est utile
- Comment appliquer le safran: recettes de la médecine populaire
- Comment utiliser le safran en cuisine
- Nuire à l'utilisation du safran
Comme la plupart des épices, le safran est doté non seulement de qualités gustatives et aromatiques particulières, mais également d'un certain nombre de propriétés utiles. Nous vous suggérons de vous familiariser davantage avec cet assaisonnement et de connaître les caractéristiques de son application.
Safran (crocus): une description d'un assaisonnement utile
La plante herbacée pérenne au safran (Arab Zafaran) provient du Moyen-Orient, de l'Inde et de l'Asie Mineure. Inclus dans la famille des iris. Son autre nom est crocus (Crocus latin sativus), en Europe est appelée la «plante du soleil». Vous pouvez l'apprendre par de longues feuilles linéaires étroites qui poussent à partir de la racine, et de belles fleurs violettes en forme d'entonnoir. La durée de la floraison en Crocus est très faible - dans les sept jours.
Chaque fleur de safran contient trois étamines de couleur bordeaux avec des imprégnations légères. Les stigmates séchés et déchiquetés sont un assaisonnement bien connu dans le monde entier, qui a un arôme fort et une saveur épicée de miel amer. En outre, ils sont utilisés comme colorants alimentaires, en parfumerie et en médecine. C'est la stigmatisation du safran due à la teneur en vitamines, minéraux et huiles essentielles qui ont des propriétés utiles pour la santé humaine. Extérieurement, l'épice est semblable à de fines cordes ou veines de couleur rouge-brun ou rouge foncé.
Composition chimique et valeur nutritionnelle du safran
Pour comprendre ce qui est si utile cet assaisonnement et quelles sont les propriétés curatives du safran, considérer sa composition chimique. Spice contient des vitamines (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), des minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium, zinc, manganèse, cuivre), du carotène, des substances azotées, les huiles essentielles (shafranol, le limonène, le géraniol , cinéole, pinène, linalol, terpinène, etc.).
La composition alimentaire du safran ressemble à ceci:
- protéines - 11,43 g / 100 g de produit;
- les graisses - 5,85 g;
- hydrates de carbone - 61,47 g.
Les propriétés curatives du safran: plus la plante est utile
Les propriétés du safran ont été étudiées dans les temps anciens, l'assaisonnement était utilisé pour fabriquer des onguents médicinaux, des remèdes pour la peau et des infusions pour la santé des femmes.Au cours des longues années de manger et de soigner l'effet bénéfique du safran sur:
- le système nerveux;
- l'activité cérébrale;
- travail du système digestif;
- système génito-urinaire chez les femmes;
- amélioration de l'érection;
- renforcement du système cardiovasculaire;
- restauration de la vision;
- augmentation du désir sexuel.
Le safran est un bon antidépresseur, un analgésique efficace et un aphrodisiaque.
Des recherches récentes dans le domaine du cancer utilisent cette plante pour arrêter la croissance des cellules cancéreuses, en particulier, avec le cancer du foie.
L'utilisation du safran est conseillée aux personnes travaillant dans des plantes contaminées, car cette épice a des propriétés anti-cancérigènes et antimutagènes.
Comment appliquer le safran: recettes de la médecine populaire
Dans la médecine officielle, le crocus fait partie des gouttes oculaires et des teintures fortifiées. La guérison populaire utilise également le safran dans de nombreuses recettes d'une variété de maladies.
La façon la plus courante d'utiliser le safran est l'utilisation quotidienne de la perfusion à partir des stigmates du safran. Pour le préparer, vous devez dissoudre 1-2 veines frites dans 100-250 g de lait chaud ou d'eau. Cette infusion est capable d'avoir un effet bénéfique sur le corps humain dans son ensemble, d'améliorer la mémoire, de stimuler le cerveau.
Une autre recette pour une infusion universelle: 15 veines verser pendant 3-5 minutes 200 ml d'eau bouillante, chauffer au feu, ajouter 300 ml d'eau, retirer avant d'ébullition. Après que les veines se soient déposées sur le fond, l'infusion peut être prise dans 200 ml avant les repas.
Infusion avec du miel (1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de poudre de safran) est utilisé pour écraser les pierres dans les reins et la vessie et comme un moyen pour enlever la bile. La dose pour une dose unique est de 25 g avant de manger.De plus dans cette maladie tout au long de la journée en prenant une décoction d'un mélange de: crocus, lierre, thé pétales de rose, de violette odorante et feuilles de lilas. 2 cuillères à soupe Des cuillères d'ingrédients à parts égales sont brassées dans 2 litres d'eau bouillante.
Cystite conseils domeshivat veines safran dans airelles, du jus de canneberge ou une boisson à partir des veines de perfusion 2-3, 100 ml de jus de canneberge frais, dilué dans un verre d'eau chaude. Infusion boire trois fois par jour pour 100 ml avant de manger, combinant nécessairement avec l'utilisation de grandes quantités d'eau.
Propriétés utiles de safran pour le système génito-urinaire chez les femmes - la normalisation du cycle menstruel, médicaments contre la douleur pendant les menstruations. Quand la douleur dans l'abdomen est recommandé de mâcher les tiges de safran (5 pièces) avec de l'eau. En cas de problème avec le cycle du bouillon peut aussi essayer les herbes: utérus hautes terres (25 g), le safran (25 g), d'eau (500 g). Prenez à jeun pour 100 ml.
Pour nettoyer le corps sur une infusion de boisson à jeun de 10 stigmates de safran (3), les veines 10 morceaux de lumière de raisin et une demi-tasse d'eau bouillie froide reposer pendant une nuit. Schéma d'admission - deux fois par jour pendant deux mois.
Parmi les propriétés utiles du safran pour les hommes, on peut noter que l'assaisonnement est un aphrodisiaque naturel sans effets secondaires. Pour augmenter la puissance, vous devez ajouter le safran, le gingembre et le poivre noir dans les plats de légumes, de viande et de poisson.
Le safran a un effet curatif lorsqu'il est appliqué à l'extérieur. Il est utilisé comme une lotion pour les maux de tête et l'insomnie. Avec ces mêmes problèmes, il est conseillé d'inhaler le parfum de la poudre, attaché dans une poche de tissu. Ou frotter dans le gruau des narines à partir de 3-4 veines, mélangé avec trois gouttes de beurre fondu.
Pour traiter les plaies purulentes et frotter les éruptions cutanées utiliser une décoction de feuilles de crocus: 2 cuillères à soupe. cuillère / 500 ml d'eau.
Le safran est très utile pour les yeux, ses propriétés médicinales sont prouvées avec la conjonctivite, l'orge. En cas de survenue de ces maladies on applique des compresses de 15 minutes avec un bouillie provenant de 5 veines de terre reliées à l'infusion d'eau de rose (en quantités égales).
Le safran a trouvé une application en cosmétologie. Un masque de 20 minutes de 1 cuillère à café de safran, 1 cuillère à café de miel et 1 cuillère à café de crème sure procure un effet rajeunissant et rafraîchissant. La décoction de safran caresse les cheveux.
Comment utiliser le safran en cuisine
Le safran est capable de donner un goût spécial et unique et une belle couleur dorée à presque tous les plats. En cuisine, on l'appelle souvent le «roi des épices» ou «numéro d'épices 1». Il est parfaitement combiné avec des plats de viande, de poisson et de légumes. Les épices pour la couleur et la saveur sont ajoutées à la recette des fromages, des saucisses, des huiles, des boissons, des confiseries et des produits de boulangerie, des crèmes, des desserts. Sans safran, les plats traditionnels de la cuisine indienne et espagnole ne peuvent être évités. Tout d'abord, il s'agit de plats de riz. L'épice est également utilisée dans la préparation de liqueurs et de cocktails.
Il est également recommandé dans les plats chauds d'entrer dans le safran 4-5 minutes avant la fin du traitement thermique.Dans la pâte, il est préférable d'inclure l'épice lors du pétrissage ou juste avant la cuisson. La norme est de 0,1 g de safran pour 1-1,5 kg de pâte ou de plat.
"Roi des épices" est généralement présent dans la nourriture seule, avec d'autres épices ne sont pas combinés.
Nuire à l'utilisation du safran
Tout remède utilisé à des fins de traitement, y compris le safran, peut avoir des propriétés bénéfiques et des contre-indications à utiliser.
L'utilisation du safran est interdite:
- enceinte;
- les femmes pendant la lactation;
- les enfants jusqu'à deux ans;
- patients hypertendus;
- les diabétiques;
- les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.
