Comment faire du vin de pomme: une recette pour cuisiner à la maison

Au mot « vin » dans sa tête à la fois il y a une association avec des raisins.

En effet, le vin de raisin - il est la forme la plus populaire de boisson alcoolisée.

Mais pas moins savoureux et sain à des doses raisonnables de vin d'autres fruits et baies. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire du vin de pomme.

Avantages et inconvénients du produit

Les pommes sont très riches en vitamines et autres substances bénéfiques. Ils contiennent:

• les vitamines A, B, C;
• les phytoncides et les pectines;
• le fer, le potassium, le zinc, le magnésium;
• acides utiles.

Le vin de pomme est préparé sans traitement thermique, respectivement, tous ces composants sont contenus dans celui-ci. Cette boisson a un effet bénéfique sur le corps:

• soulage la fatigue physique et détend les muscles;
• stimule le péristaltisme intestinal et améliore le système digestif;
• abaisse le niveau de stress et soulage la tension nerveuse;
• normalise le niveau de sucre et de tension artérielle, améliore l'état des vaisseaux sanguins.

Le vin de pomme est également utilisé pour produire du vinaigre de cidre de pomme, qui est largement utilisé dans la cuisine et la cosmétologie. En quantités modérées, cette boisson est capable de bloquer les radicaux libres et ralentir le processus de vieillissement, brûle les graisses, aidant à atteindre une silhouette mince. En outre, un verre de vin sec contient environ 110 kcal. Dans les variétés douces, le nombre de calories est plus élevé.

Cependant, malgré les avantages, c'est toujours un produit d'alcool qui peut causer une dépendance. Le vin est contre-indiqué chez les personnes atteintes de maladies de la vésicule biliaire, du foie, des ulcères duodénaux et de l'estomac. L'utilisation excessive de cette boisson peut provoquer une cirrhose du foie, l'anémie. Comme tout alcool, il est absolument contre-indiqué pour les femmes enceintes et les enfants.

Comment faire du vin fait maison à partir de pommes

Le vin de pomme maison a une recette de cuisson extrêmement simple et ne nécessite aucune compétence ou équipement particulier. Tout d'abord, vous devez sélectionner et préparer le fruit.

Sélection et préparation de pommes

Pour préparer n'importe quel type de pommes: rouge, jaune, vert. Choisissez un fruit mûr et plus juteux. Vous pouvez mélanger les variétés, obtenant ainsi d'autres mélanges. Ensuite, vous devez couper le noyau, sinon la boisson prête à l'emploi peut être amère, et aussi enlever les parties endommagées ou pourries, le cas échéant. Les pommes ne peuvent pas être lavées et épluchées, car elles contiennent des cultures de levure qui favorisent le processus de fermentation.

Presser et debout jus

L'étape suivante consiste à obtenir du jus. Il est préférable d'utiliser un presse-agrumes, avec son aide, le gaspillage sera minime. En l'absence de cet appareil, râper les pommes sur une râpe, puis l'essorer à l'aide d'une gaze. Votre tâche consiste à obtenir au moins une purée de consistance liquide. Ensuite, le jus extrait (purée de pommes de terre) est placé dans une poêle ou un autre récipient large et est défendu pendant 2-3 jours.Le haut est attaché avec de la gaze pour empêcher les insectes d'entrer dans le liquide. Pendant ce temps, le processus de fermentation commence en raison de la présence de levure sauvage, et le contenu est transformé en deux substances - le jus de pomme et la pulpe (particules de pulpe et de la peau). Afin de mieux répartir la levure, mélanger le liquide plusieurs fois par jour pendant les 2 premiers jours.

Après trois jours, la purée forme une couche dense sur la surface, elle doit être enlevée avec une passoire. Cette étape se termine lorsque l'odeur d'alcool est ressentie, et de la mousse apparaît également.

Ajouter du sucre au mélange

Le deuxième ingrédient pour faire cette boisson est le sucre. Les proportions dépendent du produit que vous voulez obtenir à la fin. Pour le vin de pomme sec par litre de jus fermenté ajouter 150-250 grammes de sucre, pour les variétés de dessert - 300-400 grammes de sucre. Dépasser ces normes n'est pas recommandé, sinon cela peut s'avérer sucré.

Que le processus de fermentation ne s'arrête pas à cause de l'excès de sucre, il est préférable d'ajouter du sucre en portions. Tout d'abord, endormez 100-120 grammes par litre de jus immédiatement après avoir retiré la pulpe. Après environ 5 jours, ajoutez la portion suivante. Pour cela, une partie du jus est drainée (la moitié de la quantité de sucre supposée), du sucre y est dissous et le sirop qui en résulte est versé dans un récipient commun. En général, le sucre est ajouté en 3-4 doses à des intervalles de 4-5 jours.

Le processus de fermentation

La condition principale pour une fermentation correcte est l'exclusion du contact avec l'air, sinon le vinaigre sera éliminé. Il est pratique de le faire dans des bouteilles en verre ou des aubergines en plastique. En outre, il est nécessaire de prévoir l'élimination du dioxyde de carbone, qui est formé en raison de la fermentation. Ceci peut être fait de cette manière: un petit trou est fait dans le bouchon du récipient, un tube flexible de diamètre approprié (par exemple, un tuyau d'un compte-gouttes) est inséré dans celui-ci.

L'extrémité du tube, qui est dans le récipient, ne doit pas entrer en contact avec le liquide, l'autre extrémité est abaissée dans un petit récipient rempli d'eau. Ainsi, le dioxyde de carbone sera éliminé, mais en même temps, il n'y aura pas d'accès à l'air. Un tel système est appelé un joint d'eau. Un autre moyen plus simple consiste à mettre sur le goulot d'un gant médical, dans lequel un trou est perforé avec une aiguille. Aussi en vente, vous pouvez trouver des couvertures spéciales-serrures hydrauliques.

Le récipient n'est pas rempli de jus au sommet, de sorte qu'il y a de la place pour la mousse et le gaz. Le réservoir est stocké dans un endroit chaud et sombre. Le processus de fermentation dure 1-2 mois. Sa fin est indiquée par l'absence de bulles dans un verre avec de l'eau ou un gant soufflé. Un sédiment apparaît sur le fond.

Maturation et coulage du vin de pomme

À la fin de l'étape précédente, nous avons obtenu un vin jeune qui peut déjà être consommé, mais il a un goût et une odeur légèrement durs. L'élimination de ces défauts nécessite une exposition. Préparer un autre récipient propre et scellé.

Pour exclure la présence de toute levure, lavez soigneusement à l'eau chaude et séchez-la avec un sèche-cheveux. Verser le liquide d'un réservoir à l'autre à l'aide d'un tube à obturateur d'eau, en essayant de ne pas toucher les sédiments.Le récipient hermétiquement fermé avec du vin est conservé dans un endroit frais et sombre pendant 2 à 4 mois.

Une fois en deux semaines, et avec le temps moins souvent, retirez les sédiments en versant le vin dans un nouveau récipient. La boisson est considérée comme mûre, lorsque le précipité cesse de tomber ou que sa quantité devient minimale. Boisson prête à l'emploi a une couleur ambrée riche avec une odeur caractéristique de pommes. La force de ce vin est de 10-12 °. Il peut être fixé en ajoutant de la vodka (2-15% du volume de liquide) pendant la maturation. Conserver le vin de pomme dans des bouteilles hermétiquement fermées pendant environ trois ans.

Erreurs majeures en préparation

L'erreur la plus fréquente est l'épilation à la cire. Cela est dû à une étanchéité insuffisante. Faites attention à la qualité de fabrication du joint d'étanchéité. Il peut également se produire en raison d'un mauvais mélange de sucre, par conséquent, il est distribué de manière inégale dans le liquide et, par conséquent, le moût erre également de façon inégale. Un vin prêt à l'emploi peut avoir un arrière-goût désagréable.Cela est dû à l'enlèvement incomplet des sédiments. En outre, cela peut se produire lorsque la maturation se produit dans un endroit insuffisamment frais. Comme vous pouvez le voir à partir du matériel ci-dessus, le vin de pomme à la maison a une recette assez simple, bien que le processus soit étiré dans le temps. Mais en conséquence, vous obtenez un produit naturel et utile, en utilisant en même temps le surplus de pommes de la parcelle du pays.

Regarder la vidéo: methode de fabrication du cidre et du vin de pomme