Description et photo des champignons comestibles et non comestibles de la famille

Raisins secs (lat Russula) - ce sont les champignons les plus communs dans les forêts: ils constituent 30-45% de la masse de tous les champignons. Ils sont nommés ainsi parce que certaines de leurs variétés peuvent être mangées crues. Il y a des spécimens comestibles et non comestibles. Sur la façon dont la russula ressemble et comment déterminer le champignon qui est toxique avant vous, vous pouvez apprendre de notre article.

Description de la famille Reticuloid

Les russules appartiennent au genre des champignons lamellaires de l'ordre de la famille Syroezhkov des familles agariques. Les corps de fruits sont charnus et gros. Vous pouvez apprendre russula dans la forêt par brillante, différentes couleurs de bouchons avec un diamètre de 2-20 cm globulaire, semi-sphérique, en forme de cloche avec la chair blanche et les jambes blanches et égales. A propos de quelle couleur il y a des russules, vous pouvez lire dans la section "Types de russules". Les chapeaux du roux sont bien brisés, c'est pourquoi l'importance économique de ces champignons diminue. À mesure qu'ils mûrissent, ils changent de forme, deviennent prostrés, plats et en entonnoir, parfois tordus. Les champignons ont des plaques descendantes adhérentes avec un bord émoussé ou tranchant.La couleur du différend est du blanc au jaune.

Le roussissement pousse en juillet, son aspect de masse est fixé en août et début d'automne. Fondamentalement, ils sont tous comestibles, seulement une petite partie d'entre eux ne sont pas adaptés à la nourriture en raison de la faible virulence ou le goût désagréable. Convient pour frais et mariné. Ils sont inclus dans la troisième catégorie de champignons comestibles, qui comprend des champignons de goût moyen. Certains appartiennent à la catégorie ci-dessous, car ils ne représentent pas la valeur nutritionnelle.

Beaucoup peuvent être intéressés par la question sous quel arbre pousse un russula. Le fait est que ces champignons forment des mycorhizes avec les racines des arbres. Ils peuvent souvent être trouvés sous les espèces à feuilles caduques: chêne, bouleau, aulne, ainsi que sous les sapins et les pins. Les arbres crus contiennent un certain nombre de substances utiles, en particulier des vitamines - dans 1 kg de champignons, il y a 264 mg de vitamine B et 6 mg de vitamine PP.

Types de russula (avec photo)

Dans la nature de l'Eurasie, l'Australie, l'Asie de l'Est et l'Amérique, habituellement dans les forêts de conifères et à feuilles caduques, il y a environ 275 espèces de russules, nous donnerons une brève description des plus communes.

Russules comestibles

Le chargement est blanc (maquereau sec). Apparaît de juillet à octobre dans les forêts de conifères et mixtes. On reconnaît parfois par un chapeau blanc avec des taches jaunes et des bords légèrement pubescents. La forme du bouchon varie de convexe à en forme d'entonnoir. Jambe courte, rétrécie vers le bas, blanche ou légèrement brune. Dans la cuisson des champignons secs, des soupes sont préparées, des plats frits, marinés. Son goût est tarte.

Rousse jaune. Il pousse dans les forêts humides de bouleaux et de bouleaux. L'heure d'apparition est juillet-octobre. Au tout début, il a un chapeau jaune hémisphérique. Au fil du temps, il devient plat et en forme d'entonnoir. Atteint un diamètre de 5-10 cm.Un trait caractéristique est l'épluchage de la peau sur le bord de la casquette. Les jambes sont blanches.Les plaques sont blanches, finissent par devenir jaune pâle et gris. Le roussissement jaune est classé dans la troisième catégorie de champignons comestibles. A un goût sucré, non-caustique. Utilisé sous forme fraîche et salée.

Le roux cru est bleu. Champignon, trouvé dans les forêts de conifères. Un chapeau avec un diamètre de 3-10 cm est peint en bleu. La coloration est inégale: au centre elle peut être noire-lilas, au bord d'un plus léger. Jambe blanche, 3-5 cm de hauteur.

Le roux est vert. Habitant des forêts de conifères et de feuillus. On le reconnaît à une hotte convexe vert jaunâtre, d'une taille allant jusqu'à 10 cm, qui, malgré son aspect peu attrayant et non comestible, a un goût agréable. Il est salé, rôti et bouilli.

Rangée de seigle. Le chapeau de ce roux a une couleur belle et attrayante - rouge avec des taches grises. Sa jambe est égale, blanche. Se produit en juillet - septembre. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus et de conifères.

Volants rugueux. Apparaît à la fin de l'été - groupes de début d'automne dans les forêts de feuillus. A un chapeau matelassé vert foncé et brun est plus proche du centre.Jambe blanche avec des taches brunes à la base.

Guimauve ratissée. On doit son nom à ce que l'on trouve souvent dans les zones humides, les forêts de pins. Lorsque le russula pousse marécageux, il est généralement humide et humide. Croît de juin à septembre. À un jeune âge a un capot bombé, à l'avenir, il devient déprimé. Il est peint en rouge, plus près du centre - brun. Jambe blanche, parfois avec une teinte rose. Le champignon est délicieux, adapté pour la cuisson, la friture, le décapage et le décapage.

Verdâtre cru. Il pousse tout l'été jusqu'en octobre. Il vit dans les forêts décidues et mixtes, le plus souvent sous les bouleaux. A un grand chapeau - jusqu'à 15 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons des russules, il est hémisphérique, avec le temps passe en convexe ou prostré. Il est peint dans une couleur gris-vert ou bleu-vert. En cuisine, il est utilisé pour la friture, la cuisson et le décapage après le blanchiment.

Roux vert et rouge. Commence à grandir au milieu de l'été. On remarque avec un grand chapeau protubérant à 20 cm de couleurs vives: rouge, jaune, violet. La jambe a une hauteur de 3-12 cm et un diamètre de 4 cm, blanc, parfois avec une teinte rose.

Rush bleu-jaune. Les champignons de cette espèce peuvent être récoltés de juillet à octobre. Les chapeaux de cette espèce dans une forme bien mûre sont arrondis étalés verdâtre ou pourpre. La patte est épaisse, surtout blanche, mais peut être rougeâtre et lilas. Le champignon a un goût agréable. Il appartient à la troisième catégorie.

Maintenant vous savez à quoi ressemblent les russules comestibles. Il existe également une catégorie de champignons conditionnellement comestibles, qui peuvent avoir un goût désagréable, ne pas être adaptés à la cuisson, mais adaptés à la marinade. Par conditionnellement comestibles sont: brunissement roux, jeune fille, ohristaya, jaune d'or, belle, podgruzdok noir, chariot élévateur blanc, charge noire, feuilletée, russula gris et d'autres.

Et puis nous ferons connaissance avec les représentants immangeables de la famille.

Russules non comestibles

Immédiatement besoin de faire une réservation que les russules venimeuses dans le sens direct du mot ne se produisent pas. La catégorie des produits non comestibles comprend les champignons qui ont un goût corrosif brûlant, parmi lesquels certains peuvent être légèrement toxiques ou toxiques, provoquant une irritation de la muqueuse buccale, de légers troubles gastro-intestinaux lorsqu'ils sont ingérés.Beaucoup d'entre eux ont souvent des signes extérieurs semblables aux frères comestibles, à cause de cela ils sont appelés faux russules. Les champignons non-comestibles non-toxiques incluent: russula bouleau, rouge, rose, Kele, fragile, caustique, bilieux et autres.

Rush birch russet. Les chapeaux de ce roux ont une variété de couleurs et de nuances vives: rouge, rose, violet, gris. Forme une mycose avec les racines du bouleau. Cela se produit de juin à novembre.

Rush roux rouge. Il pousse dans les forêts de pins à la fin de l'été - début septembre. Le chapeau de ce champignon est petit - jusqu'à 6 cm, plat-convexe, rouge foncé. Cette russula sent bon et a un goût piquant.

Rose roux. Tout comme les espèces précédentes, il se produit dans les forêts de pins en août-septembre. Le chapeau chez elle au début du développement a une forme convexe, puis devient prostré. Il est peint en rose. Rang amer goût amer.

Raisula Kele. A un petit chapeau de 3-8 cm de diamètre. À différents stades de développement, il change de forme: il passe de semi-circulaire à concave-saillie avec des bords côtelés. La couleur de ses nuances sombres est rouge, violet, bordeaux. La jambe est rouge-violet.Le goût de cette russula est vif, l'odeur est agréable.

Ruche brute. Généralement pousse en groupe dans tous les types de forêts. Son chapeau est de 3-5 cm, plat-prostré avec la peau rouge. Sur les bords de la peau est rose clair, au centre est brun, violet avec une teinte olive. La chair est fragile, vive au goût.

Les champignons toxiques non comestibles sont la jument roux et la russula qui brûlent.

Raw Meir. Le rousset a un certain nombre de caractéristiques, une brève description vous aidera à le savoir lorsque vous rencontrez et contourner. Tout d'abord, c'est un chapeau de couleur rouge riche. D'abord hémisphérique, puis plat, légèrement déprimé. La patte est blanche, peut être brune ou jaune à la base. Il pousse dans les forêts de hêtres. Lorsqu'il est utilisé, il provoque un léger empoisonnement.

Le roux brûle spontanément. Demeure dans les forêts de pins humides. Il est caractérisé par un chapeau rouge ou rose-rouge avec un diamètre de 10 cm, une forme plate-convexe, et plus tard écartée. A un goût désagréable brûlant et une odeur désagréable.

Comment distinguer les russules comestibles des russules non comestibles

Déterminer quel type de champignon cru vous mangez - comestibles ou non, vous pouvez par plusieurs caractéristiques. Ainsi, pour immangeable sont la chair dense, la couleur rose de l'extrémité de la jambe, pas de dommages causés par les vers, les plaques grossières, film ou jupe sur la jambe. Toutes les espèces non comestibles de russula, en règle générale (mais pas toujours), il ya des couleurs flashy brillantes et une odeur désagréable. Lors de la cuisson et de la cuisson, la pulpe change de couleur.

Vous devez faire très attention de ne pas confondre la russule verte et verdâtre comestible avec un grèbe pâle venimeux, qui sont quelque peu semblables. Voici les différences dans la structure et la couleur des jambes et des chapeaux que vous pourriez trouver utiles.

La jambe Dans une russula il est droit, il peut être rétréci vers le bas, blanc. Dans le champignon vénéneux pâle, il est épaissi dans la base sous la forme d'un tubercule, a un anneau et des veines et veines vert clair ou jaune clair.

Chapeau. Pale toadstool a un film sous le capot.

Premiers secours pour l'empoisonnement aux champignons

Bien que, comme nous l'avons déjà mentionné, les russules ne présentent pas de danger sérieux pour la santé humaine, néanmoins, même avec un léger empoisonnement, un champignon toxique qui a été mangé nécessitera une assistance urgente. Dans le cas de la russula, un rinçage de la bouche sera nécessaire, éventuellement, des vomissements et un lavage gastrique. En cas d'empoisonnement grave avec des champignons vénéneux, des lésions gastro-intestinales, cardiovasculaires, du SNC, du foie et des reins peuvent survenir. Il est important d'aider avec les premiers symptômes d'empoisonnement. Parce que, par exemple, le traitement des lésions causées par grebe grise, tenue le deuxième jour, sera déjà en vain.

Divers champignons vénéneux provoquent des effets spéciaux lorsqu'ils sont ingérés, mais la diarrhée, les vomissements et les douleurs abdominales sont fréquents chez eux. Les premiers signes d'intoxication peuvent survenir à différents moments, selon le champignon mangé. Ainsi, par exemple, l'empoisonnement avec un champignon pâle se manifeste dans les 8-18 heures, les lignes - après 6-10 heures, les agarics mouche - après 30 minutes ou 2-6 heures, fausses agarics de miel - après 1-6 heures. Vous pouvez retirer le poison du corps à l'aide de vomissements. Il est causé en buvant un verre d'eau chaude avec 1 cuillère à soupe de sel de table ou 1 cuillère à café de moutarde. Vous pouvez également provoquer le vomissement en buvant beaucoup d'eau fraîche, puis en appuyant deux doigts sur la racine de la langue.

Le lavage de l'estomac est obligatoire. Après la procédure, une personne doit utiliser du charbon actif (1-2 comprimés pour 1 kg de poids). Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses variétés de russula. Malheureusement, il n'est pas toujours facile de faire la distinction entre les russules comestibles et non comestibles. Parfois, même des caractéristiques telles que la couleur, l'odeur et le goût ne peuvent pas aider. Rappelez-vous: avec le moindre doute quant à savoir si un champignon ou un poison est bon avant vous, il vaut mieux s'en débarrasser.

Regarder la vidéo: Les russules comestibles