Comment congeler pour les champignons blancs d'hiver: cru, bouilli, frit

Les champignons surgelés peuvent être achetés aujourd'hui sur le marché et dans le magasin. Mais la congélation à domicile est toujours pertinente. Les gens préfèrent récolter eux-mêmes des champignons pour l'hiver, parce que ce n'est pas un produit absolument simple et il n'y a aucune garantie que vous achèterez des produits de haute qualité dans le magasin. C'est pourquoi nous avons décidé de parler du gel des cèpes pour l'hiver et proposons plusieurs recettes populaires.

Comment préparer les champignons pour la congélation

Acheté en magasin ou collectées indépendamment Cèpes (champignons), vous devez passer par, en supprimant l'embarras et véreuse les bords des jambes, peler et essuyez soigneusement le pinceau ou une éponge pour laver la vaisselle.

Si le produit est très sale, il peut être légèrement rincé sous l'eau courante, mais ne jamais tremper. Le fait est que le bouchon, qui a une surface poreuse, absorbe rapidement l'humidité, et l'excès de liquide n'est pas nécessaire lors de la congélation. Il est également important d'observer les règles suivantes:

1. Les champignons doivent être frais, forts et jeunes.
2. Si le champignon a des pores jaune verdâtre, il est préférable de les couper. Après la décongélation, ils seront déshydratés et gâteront le plat.
3. Si la vis sans fin des jambes est passée au chapeau, un tel champignon devrait être jeté.

Façons de geler

Il y a plusieurs façons de congeler les champignons blancs pour l'hiver, et chacun a ses propres avantages. Le moyen le plus rapide est de congeler les boletus détrempés. Mais les recettes de congélation sont également populaires dans les plats cuisinés et même cuits. Et quelle option est la plus pratique, vous pouvez décider après l'avoir essayé vous-même.

Raw

C'est - La méthode d'approvisionnement la plus simple et la plus rapide Borovikov pour l'hiver. Pour ce faire, sélectionnez un vieux champignon de petite taille, nettoyez, rincez et séchez, de sorte qu'ils ne collent pas ensemble après. Les champignons préparés étalés sur une palette, un plateau ou une assiette plate (la couche ne doit pas être épaisse) et mis pendant plusieurs heures dans le congélateur. Puis les champignons sont sortis et disposés pièce par pièce (pour ne suffire qu'une seule fois) sur des sachets ou des récipients.

Un sac ordinaire est plus pratique, car il peut prendre n'importe quelle forme et en retirer facilement l'excès d'air. Si le stockage est dans des conteneurs, il est préférable de les remplir complètement, de sorte qu'il ne reste plus d'air.

Si le congélateur n'a pas une grande taille ou s'il n'y a pas assez d'espace, les champignons peuvent être prédécoupés en morceaux.

Bouilli

Beaucoup préfèrent stocker les cèpes cuits dans une forme congelée, parce que les champignons bouillis occupent un peu d'espace dans le congélateur. Mais tout le monde ne sait pas comment faire cuire des champignons blancs pour les congeler. Il s'avère que ce n'est pas difficile.

Comme dans la variante avec des produits crus, avant la récolte, les champignons sont nettoyés, lavés et coupés. Après cela, ils sont légèrement cuits, laisser tomber 5 minutes à ébullition non salé (c'est possible - légèrement salé) de l'eau. Après ébullition, les champignons sont jetés dans une passoire ou un tamis, de sorte que l'eau a disparu. Disposer ensuite sur des sachets ou des récipients en plastique et les envoyer au congélateur.

Le bouillon obtenu lors de la préparation à la congélation n'est pas versé mais bouilli jusqu'à épaississement. Ensuite, il est refroidi, versé sur des récipients en plastique ou des conteneurs de glace et également congelé. Ensuite, une telle décoction peut être utilisée pour faire des sauces ou des soupes.

Il est souhaitable de stocker les champignons dans un compartiment séparé, loin de la viande et du poisson.

Fried

Il y a une autre façon de congeler les champignons blancs sans cuisson. Il ne diffère des précédents que par le fait qu'il devra être frit.

Ce n'est pas difficile à faire: sur l'huile végétale de champignons frit jusqu'à l'instant jusqu'à ce qu'ils sortent mouillé, et le champignon va tourner une belle rougeur. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel et d'ajouter des épices. Toutes ces procédures peuvent être effectuées après la décongélation, lors de la préparation du plat. De la poêle, les champignons sont disposés sur un plateau, un plat, une plaque à pâtisserie ou une planche et laissés refroidir. Après cela, répartir la portion par paquet ou récipients et mettre dans le congélateur.

Durée de conservation

Si le traitement des cèpes avant le gel a été effectué selon toutes les règles, vous pouvez les stocker 6-8 mois (seulement dans le congélateur). Et tout ce terme, ils garderont leurs propriétés aromatiques et gustatives.

La température dans le congélateur devrait être de -18 ° C

Règles de décongélation

Voyez si vous pouvez congeler des champignons frais, je veux savoir comment les décongeler. Les experts disent que la décongélation devrait être progressive, en déplacer les frites du congélateur au frigo pour la nuit. Ensuite, ils doivent être conservés à température ambiante pendant 3 heures. Utiliser après décongélation produit doit immédiatement après les champignons recongelés se transformer en une masse difforme.

Pour la préparation de certains plats dégivrage préliminaire n'est pas nécessaire, le produit est utilisé immédiatement congelé. Par exemple, dans la préparation de soupes (soupes) champignons remplissent immédiatement dans l'eau bouillante et fait bouillir jusqu'à ce que la cuisson complète.

Comment faire cuire des champignons surgelés

Ceux qui ont fait la première réserve dans le congélateur porcini, sûrement envie de savoir comment faire cuire les champignons porcini surgelés. En fait, le produit congelé est utilisé de la même manière que le produit frais. Si la pièce avant que les champignons ont été précuite (friture, la cuisson), ils ne doivent pas être décongelés et introduit immédiatement dans un plat dans le processus de cuisson.

De champignons congelés, il est possible de préparer une variété de plats:

• soupe (soupe aux champignons);
• inondation;
• julienne;
• salades;
• farce pour tartes, vareniki, petits pains et crêpes;
• des frites;
• caviar;
• casseroles.

Avec toutes les règles, les champignons surgelés vous aideront en hiver à diversifier votre table, à plaire et surprendre les invités et les proches. Heureusement, les options pour la récolte des champignons pour l'hiver sont nombreuses - vous pouvez choisir à votre goût.

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