Le processus de fermentation des légumes, ainsi que des fruits, augmente leur durée de conservation, préserve leur valeur nutritionnelle. Pour le starter, on utilise généralement de la saumure ou du jus de courgettes.
Lors de la fermentation, les légumes et les fruits deviennent exceptionnellement savoureux et aromatiques. Cette méthode de récolte des légumes pour l'hiver est l'une des plus anciennes.
En passant, c'est un excellent moyen d'apporter de la variété à votre régime alimentaire pendant la saison froide, lorsque l'achat de légumes frais est très coûteux.
Brièvement à propos de l'aigre
Quilling est l'une des nombreuses façons de récolter pour la récolte d'hiver, baies et fruits, à la suite de laquelle, au cours des moments physico-chimiques, apparaît l'acide lactique, qui est un conservateur naturel. Les légumes sont brassés en saumure (entiers ou en morceaux), ou en jus personnel (ils sont écrasés, déchiquetés, hachés), le sel est ajouté, sous l'influence des bactéries lactiques il y a une procédure de fermentation (acidification).
Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, mais il affecte le goût et inhibe la formation de la pathogénicité. Le sel pour le décapage, en règle générale, est pris dans le volume de cinq pour cent de la quantité de liquide, et pour la fermentation dans le jus personnel, généralement dans la proportion de 1,5 à 2% du volume de légumes. La durée de l'acidification dépend de certains facteurs: la température et la quantité de sel.S'il y a deux réfrigérateurs ou une cave, alors vous pouvez faire une grande provision de ce légume.
Les avantages, le contenu calorique et la composition
Ce légume n'est pas riche en calories, puisque 100 grammes de ce produit représentent 24 calories. La courgette est composée de:
- Eau structurée (utile pour le tractus gastro-intestinal).
- Fibre
- Fibres alimentaires.
Ce légume contient:
Une variété de vitamines, telles que:- B1;
- B2;
- PP;
- A;
- C.
- Potassium
- Cuivre
- Magnésium.
- Manganèse.
- Zinc
- Calcium
- Fer
- Molybdène
- Aluminium
- Sodium
- Titane
- Phosphore
Une variété de vitamines, telles que:Ce légume aide à abaisser le cholestérol dans le sang, et aussi à enlever l'enflure, augmente le niveau de vision et le ton du corps entier. Aide dans le traitement de l'hypertension, avec des problèmes dans le système cardio-vasculaire, avec des maladies rénales et hépatiques.
Comment faire avec du chou?
Ingrédients
- 1 kg de courgettes.
- 1 kg de chou blanc.
- 0,1 carotte.
- Deux ou trois feuilles de laurier.
- 5 petits pois de poivre noir.
- Sel comme désiré.
Le processus de cuisson d'une choucroute:
- Lavez les courgettes coupées en petits cubes dans un centimètre et hachez le chou.
- Frotter les carottes râpées avec de gros trous.
- Courgettes préparées, les carottes et le chou mettre dans une grande casserole, poivre, sel et ajouter un laurier au goût.
- Tout mélangé, recouvert d'une assiette plate et presser avec la pression (2 kg).
- Ne pas toucher environ trois jours dans un endroit frais, puis mettre dans des bocaux en verre.
Recettes de restauration rapide
Ingrédients
1 kilogramme et 500 grammes de courgettes.- 3 brins d'aneth et de raifort.
- 2 à 3 têtes d'ail.
- Un litre d'eau
- 50 grammes de sel.
- 4 feuilles d'un laurier.
- 6 petits pois de poivre noir.
1 kilogramme et 500 grammes de courgettes.Méthode de préparation:
- Laver les courgettes, retirer les pointes et les couper en petits cercles.
- Écraser les couches avec l'aneth, le raifort et l'ail. Les fans de plats épicés peuvent ajouter du piment (pas plus d'une gousse).
- La prochaine étape consiste à préparer la saumure, pour laquelle vous devez ajouter de l'eau bouillante à ébullition, sel et poivre au goût.
- Après avoir versé de la saumure, stériliser sous le couvercle pendant 10 minutes.
- Rouler sous le couvercle et couvrir.
- Après trois jours, mettez le pot dans un endroit frais.
Maintenant vous connaissez la préparation rapide de la courgette pour l'hiver.
Quoi d'autre pouvez-vous ajouter?
Pour améliorer le goût de la courgette fermentée, vous devez y ajouter:
- poivre;
- l'ail;
- le raifort;
- aneth;
- et vous pouvez ajouter des feuilles de vigne;
- feuilles de cerise, de framboise et de cassis.
Stockage
La capacité de la choucroute doit être stockée dans un endroit froid, par exemple dans un réfrigérateur ou une cave. Il y a ce légume peut être dans trois jours. Après avoir mis les légumes dans le pot, ils doivent être versé dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Conclusion
La durée de conservation habituelle de la courgette est d'environ quatre à cinq mois. Il est nécessaire d'utiliser le produit en temps opportun, jusqu'à la date d'expiration a expiré. Vous devriez utiliser uniquement des légumes juteux et mûrs, car ils ont une propriété qui devient amer dans le goût.
Ce légume, courgette, est très célèbre et traditionnel dans notre pays. De cela, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats différents. La courgette est non seulement un légume très utile, mais absorbe également diverses substances contenant des toxines et un excès de liquide dans le corps. Les courges de caille sont parfaites pour les pommes de terre, la viande et aussi l'un des ingrédients d'une salade. Salade très économique.
